Un an sur les sites de l'État. Sur Assiette Sereine, chaque fiche présente l'historique des résultats publiés depuis mai 2020, toujours accompagnés de leur date de contrôle.
La durée d'un an est fixée par l'article D. 231-3-10 du Code rural et de la pêche maritime, créé par le décret n° 2016-1750 du 15 décembre 2016 : les données rendues publiques « restent disponibles, sur les sites internet mentionnés au premier alinéa de l'article D. 231-3-8, ou affichées dans les locaux des établissements, pendant une durée d'un an décomptée à partir de la date de réalisation du contrôle ». L'article D. 231-3-8 désigne « les sites internet des ministères chargés de l'agriculture et de la consommation ». Cette durée encadre donc la publication officielle et l'affichette en vitrine.
Le jeu de données ouvert reprend cette fenêtre : il ne contient à tout moment que les contrôles des douze derniers mois. Assiette Sereine conserve les publications successives de cet export officiel — et les copies qu'en a gardées l'Internet Archive depuis mai 2020 — pour reconstituer l'historique de chaque établissement. Deux périodes ne sont couvertes par aucune publication conservée : d'août 2021 à juin 2022 et de juillet à décembre 2023 ; un contrôle réalisé alors peut donc manquer.
Sur Assiette Sereine, chaque résultat est affiché tel qu'il a été publié, avec sa date, et un nouveau contrôle s'ajoute à l'historique sans effacer les précédents. La date du contrôle est systématiquement indiquée à côté de la note, précisément pour qu'un résultat ancien se lise comme tel.
Un établissement non inspecté depuis longtemps n'a pas nécessairement de problème : la fréquence des contrôles dépend des services départementaux de l'État, pas de l'établissement. Pour comprendre ce que signifie chaque niveau, consultez notre guide des niveaux d'hygiène, ou notre présentation générale de comment fonctionne Alim'Confiance.
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